什么產品復蘇最強勁，茅臺酒當仁不讓

要問2020年什么行業、什么產品復蘇最強勁，茅臺酒當仁不讓。

年初受疫情影響，53度飛天茅臺一度跌破2000元/瓶，之后迅速回升到2400元左右，端午后繼續走高，9月中旬達到2850元~2900元，個別市場突破3000元。往年國慶節后，茅臺酒零售價會回落幾百元。今年一反常態，多數地區市場價維持在2800元左右。元旦、春節將至，茅臺酒零售價再創新高的概率較大。

茅臺酒價格上漲的根本原因是供不應求。根據公開信息， 2020年茅臺酒基酒產量約5.02萬噸，同比增長0.6%。2021年茅臺基酒產量將達5.53萬噸，同比增幅將達10%。茅臺不賣新酒，5.53萬噸產能要到2027年才能釋放。

2019年茅臺銷量3.5萬噸，賣的是五年前的酒(2015年基酒產量為3.2萬噸)。依此類推，2020年茅臺銷量略高于4萬噸(2016年基酒產量為3.93萬噸)。4萬噸酒大致相當于8500萬瓶500ml飛天茅臺。

“茅臺酒越放越好喝”“越放越值錢”“具有保值增值功能”……即便請客，2020年與2018年茅臺代表的規格和禮遇大不相同。因此，所有染指茅臺的人們，從經銷商到用戶，會出于各種原因把茅臺囤起來。8000多萬瓶酒中流入消費市場的不到一半。

中國中產階層已達4億人，自己不喝也不請人喝嗎?即使不喝、不送，有機會買兩箱保值要不要?消費+投資需求疊加，即使每年有1億瓶“飛天茅臺”投入市場，也難以扭轉供不應求的局面。

根據遵義仁懷市酒業協會數據，茅臺集團以外酒企產量達23.6萬千升，五倍于茅臺集團的產量，但營收僅為200億，約為茅臺集團的20%。茅臺鎮其它酒廠分流醬酒需求的空間還很大。

波爾多葡萄酒被分為列級名莊、明星莊、法定產區酒、準法定產區酒、優良餐酒、日常餐酒等六個等級。茅臺年份酒相當于列級酒莊里的“一級莊”、53度飛天茅臺相當于“二級莊”，茅臺鎮其它酒廠的產品如能有效填補剩下的五個級別，供需矛盾將大大得到緩解。

“茅臺酒”屬于原產地

真正的世界名酒都是按原產地酒命名的，因為離了那一方水土就釀不出最正宗的產品。比如“法國干邑”(白蘭地)中的“干邑”即是地名——法國南部復朗德省的一個小鎮“Cognac”的中文譯(音譯為“科涅克”)，也是受法律(法國政府于1909年頒布)監控、保持的“原產地標識”(非原產地產品不得使用)。英國人總結得好：“All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac.” 2009年，國家質檢總局批準對“法國干邑”實施地理標識保護。

原產地標識管理最好的當屬波爾多葡萄酒。“波爾多”是地名，在法語中的意思是“在水一方”，那是一片由加隆河、多爾多涅河及兩條河流匯集成的吉倫特河環繞的沃土，土壤排水性好、礦物質豐富。另外，波爾多地區瀕臨大西洋，在海洋暖流影響下，氣候溫和，適于葡萄生長。正如法國諺語所說“好喝的葡萄酒看得到河流”。

首先，只有在法定產區種植的葡萄才能用于釀造波爾多，例如左岸的梅多克、格拉夫，右岸的波美侯、圣愛美隆。

其次，只有法定品種才能用于釀造波爾多。法定紅葡萄六種——赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)、佳美娜(Carmenere)和馬爾貝克(Malbec);法定白葡萄三種——長相思(Sauvignon Blanc)、賽美蓉(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle)。

最后，各產區對酒莊進行評級，比如1855年波爾多酒莊評級、1953年格拉夫評級、1955年圣愛美隆評級和中級莊評級。為便于消費者選擇，波爾多葡萄酒還被分為：列級名莊、明星莊、法定產區酒、準法定產區酒、優良餐酒、日常餐酒等六個等級。

“茅臺灑”，曾用名“茅臺春”，指代在貴州遵義茅臺鎮就地取材、按傳統醬酒工藝釀造的所有燒坊的產品。乾隆十四年(1749年)，貴州布政使愛必達在《黔南識略》中提到“茅臺村地濱河，善釀酒，土人名其酒為‘茅臺春’”。至道光年間，茅臺鎮燒坊不下二十家。由于地處川鹽入滇要道，“茅臺春”被鹽商帶到各地，名聲遠播。

1915年巴拿馬萬國博覽會，榮獲“世界三大蒸餾名酒金獎”的“法國干邑”、“蘇格蘭威士忌”和“中國茅臺酒”都是以原產地命名的。參展樣品由榮和、成裕兩家燒坊提供。兩家為獎杯爭執一番之后，省政府裁定“獎杯由縣商會事務所領收陳列”。

1935年3月，紅軍長征路過茅臺鎮。成仿吾將軍回憶道：“茅臺鎮是茅臺名酒的家鄉，緊靠赤水河邊有好幾個酒廠與作坊。”聶榮臻元帥回憶道：“為了欣賞舉世聞名的茅臺酒，我和羅瑞卿同志叫警衛員去買些來嘗嘗”。耿飚將軍很傳神：“到處是燒鍋酒坊，空氣里彌漫著一陣陣醇酒的醬香。指戰員們向老鄉買來茅臺酒，會喝的組織品嘗，不會喝的裝在水壺里，行軍中用來擦腿擦腳，舒筋活血”……紅軍認的是原產地，沒有人留意喝的是哪家的茅臺酒。連字號都沒有的小作坊未必釀不出好酒。

茅臺鎮各家酒坊手藝有高低，勾調出的口味有差異，年份有長有短，但只要用傳統工藝釀造就是茅臺酒，沒有“真假”之分。

臺積電隔壁建個廠，肯定造不出3nm芯片。在國營茅臺酒廠“隔壁”，用一樣的原料、一樣的工藝，師傅全用國營茅臺廠的離職或退休職工，釀不出好酒見鬼了。因為茅臺酒只用高粱、小麥、水三種原料，沒有可口可樂的“神秘”配方。

原地產概念在中國，比如金華火腿、龍井茶，都缺乏明確界定，“茅臺”算做得比較好，但遠遠不夠。

茅臺灑原地保護困難重重

1951年，茅臺鎮三家最大的燒坊——成義、榮和、恒興合并成為國營茅臺酒廠，成為計劃經濟時代茅臺鎮碩果僅存的酒廠。六十年代初糧食緊缺，私人在自家院子里釀酒都搞不到原料。

隨著改革開放，憑借優越的自然條件、深厚的歷史積淀，茅臺鎮釀酒業重新興旺了起來。截至2019年，證照齊全的酒廠有500多家，釀酒成為茅臺鎮、乃至仁懷市的支柱產業。

盡管中斷近20年，但茅臺鎮傳統釀造工藝沒有失傳、人才沒有斷檔。一方面是因為20年不算很長，釀酒不同于文體藝術，三四十歲的優秀工匠蹉跎到五六十歲，手藝很容易恢復;另一方面，國營茅臺酒廠客觀上發揮了醬酒人才“黃埔軍校”的功能。

2000年，國營茅臺酒廠提交了“茅臺酒原產地域范圍界定申請”。2001年3月，以國營茅臺酒廠為核心的7.5平方公里被國家質量技術監督局核準為“茅臺酒核心原產地”，受到地域產品保護，就是下圖中紫色“蚯蚓”。

2010年5月，茅臺原產地范圍擴大到15.3平方公里，據業內人士估算，大約有200家酒廠進入“核心”。

站在茅臺酒廠角度，原產地保護、仁懷醬酒區域布局規劃均屬“利好”。

首先，強化“原地產”概念，并以國營茅臺酒現有廠區為核心劃定“核心產區”，樹立“離開那核心產區釀不出正宗茅臺酒”信仰，一勞永逸地建立“護城河”。

其次，在彈丸之地的仁懷劃出大片“禁止發展區”“限制發展區”，避免醬酒項目過多、過爛、破壞生態、爭搶資源(水源、糧食、泥土)。

茅臺酒原產地保護最大的受益者是國營茅臺酒廠，其他500多家酒廠獲得的收益加總僅為“600519”的零頭。主要原因是有二——

首先，國營茅臺酒廠連續經營70年，長期作為國宴用酒、政府招待用酒，高端品牌形象堅不可摧。茅臺鎮其它酒廠、特別是私營酒廠，均為改革開放后“重操舊業”或新建，在茅臺酒廠巨大光環下從零開始打造屬于自己的品牌談何容易。

其次，劣幣驅逐良幣。打造品牌不易就“仿茅、傍茅”，甚至直接造假;要不就夸大年份，五年的酒標十五年、二十年……還有在營銷上玩花樣，比如“對天發誓比茅臺好喝”“替父賣酒”等。辛辛苦苦釀出好酒，占壓資金一存就是五年、十年，而打著 “茅臺鎮醬香陳酒，9.9元包郵”一個月能賣好幾萬瓶。

茅臺鎮的醬香酒應當像波爾多葡萄酒分多個等級：“50年茅臺”相當于列級名莊“拉菲古堡”，用于隆重場合;“53度飛天茅臺”相當于名莊“拉拉貢莊園”，排場足夠; 茅臺鎮上1000元的高檔醬酒相當于“法定產區酒”，口感不次于“53度飛天”，三五好友每月喝兩次可輕松負擔。

如今酒友的口頭禪是“茅臺帶個鎮，買酒要謹慎”，他們寧可花將近3000元買“飛天茅臺”，也不敢花2000元買“和飛天茅臺一樣好喝”的醬酒。從這個角度說，“茅臺鎮醬酒”原產地保護任重道遠。

當務之急是讓消費者對“茅臺鎮醬酒”這塊牌子建立信任，不妨一家一家解決。比如組織“茅粉”去茅臺鎮參觀考察，走訪優質醬酒生產廠家，現場品鑒。認準一家酒廠之后，團友將常年從這家酒廠購買。同一平臺組織的“參訪團”之間可以分享信息，一個“酒友”掌握五到十家“可以信任的醬酒廠”，各種檔次的需要都能得到滿足。每個人把自己的購酒經驗與朋友分享……如果只認“飛天茅臺”的現象得以改觀，一瓶難求將迎刃而解。

為推廣醬酒文化，虎嗅將定期組織讀者赴“酒都”仁懷茅臺鎮領略那方水土之神奇，探訪優秀的酒坊，學習醬酒品鑒知識，還有品酒比賽，豐盛晚宴，好酒管夠!第一站就是衡昌燒坊。